El consumo de alimentos de mar es esencial para la salud de los seres humanos, debido a los grandes aportes vitamínicos y de ácido graso que brindan en cada porción. Sin embargo, es importante tener en cuenta que para que exista una preparación exitosa de este alimento, primero se debe saber cómo limpiar un pescado correctamente.
Aunque muchos no lo crean, la limpieza previa es un factor determinante en la preparación del pescado y juega un rol de inmensa relevancia. Por este motivo, en la nota de hoy te contaremos por qué es crucial llevar a cabo esta actividad de limpieza, qué necesitas para llevarla a cabo y cuáles son los pasos que debes seguir. ¡No te lo pierdas!
¿Por qué se debe limpiar el pescado para su consumo?
El pescado, al igual que otro tipo de carnes, es un alimento que cuenta con constante manipulación antes de poder ser ingerido y muchas veces no es apto para el consumo inmediato en su estado original. En el caso específico del pescado, las escamas, las vísceras y las tripas son elementos que pueden evitar su consumo, ya que imposibilitan su ingesta o hacen que el producto no tenga un buen sabor.
Adicionalmente, algunas bacterias patógenas que el cuerpo humano no procesa bien pueden estar dentro del alimento, por lo que una correcta limpieza permite que la cocción sea uniforme y que el calor elimine completamente este tipo de microorganismos.
¿Qué necesitas para limpiar el pescado?
Si deseas llevar a cabo correctamente el proceso de limpieza del pescado, es importante que antes tengas en cuenta que requerirás de algunos elementos básicos para su correcta manipulación. Estos son:
- Tijeras de cocina.
- Una tabla limpia, preferiblemente solo para carnes o pescado.
- Un cuchillo afilado.
- Un descamador.
- Un par de guantes para la cocina (esto evita que tus manos entren en contacto con bacterias o que adquieran malos olores).
Paso a paso para limpiar el pescado en casa
Ahora que ya cuentas con los conocimientos previos y las herramientas necesarias para llevar a cabo la limpieza de tu pescado, es momento de conocer el paso a paso que debes seguir para hacer una labor adecuada.
- Enjuaga el pescado: lo primero que debes hacer antes de empezar, es enjuagar muy bien la pieza de pescado que vas a utilizar. Recuerda que estos alimentos pasan por diferentes contenedores, a veces reposan en el suelo y son manipulados por distintas manos, así que es importante pasarlos por el chorro de agua fría. Adicionalmente, esto elimina un poco la viscosidad que dificulta su correcta manipulación y permite retirar escamas sueltas.
- Retira las escamas: la descamación del pescado es fundamental para su consumo, ya que esta es una parte del pescado que no se puede comer y puede resultar bastante incómoda en el paladar. Por eso, te recomendamos emplear tu descamador de pescado, pasarlo de toda la superficie de forma uniforme e ir revisando con el tacto si la piel se encuentra lisa. Si bien puedes usar un cuchillo para este proceso, siempre recomendamos el uso del descamador para evitar daños en la piel de la pieza.
- Corta las aletas: te invitamos a retirar las aletas del pescado para que su preparación sea mucho más sencilla. Para hacerlo, lo único que debes hacer es sostenerlas con firmeza y en un ángulo elevado, para cortarlas con un cuchillo o tijeras de cocina (si son más pequeñas). Recuerda que este paso solo lo debes llevar a cabo en la base de las aletas.
- Abre el vientre del pescado: una vez el exterior se ve bien, es momento de abrir el pescado. Para ello, debes apoyar el pescado en una tabla e introducir un cuchillo con mucho filo en su vientre. Una vez allí, realiza una incisión que vaya desde la parte más baja del vientre hasta el cuello, pero con cuidado de ir demasiado profundo. Si te excedes en profundidad, puedes perforar los intestinos del pescado y generar malos sabores en la carne.
- Retira las viseras y tripas: con la incisión terminada, es posible introducir cuidadosamente tu mano en el abdomen del pescado y retirar las vísceras para dejar el interior completamente vacío. Nuevamente, recuerda que este paso debe realizarse con sumo cuidado para evitar laceraciones en las tripas o cualquier tipo de ruptura.
Por último, te recomendamos que enjuagues nuevamente el pescado para asegurar que la cavidad abdominal del pescado se encuentre completamente limpia y puedas filetear la pieza sin riesgo a que existan residuos de las tripas. En caso de que no vayas a usar la cabeza del pescado en tu preparación, puedes retirarla con el cuchillo y luego abrir el pescado completamente, seccionarlo o adecuarlo según tus preferencias.
Esperamos que esta información te resulte de gran utilidad y que puedas implementar cada una de estas recomendaciones a la hora de limpiar pescado. Ahora, si decides comprar productos de mar listos para el consumo humano, te invitamos a que visites nuestra página web y descubras nuestro amplio catálogo de productos.
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